健康吃雪糕
发布时间：[2015-6-10] 查看次数：1811
泡棉胶带教你健康吃雪糕 酷热的夏季，来根冰凉的雪糕，大多数人买雪糕的时候，多是看口味和品牌，很少有人去关注它的成分。不过，其添加剂一项，密密麻麻的，足有十余种。 为了让添加剂看起来“少一些”，一些企业在标示时仅写上编码，很多雪糕包装上标示的食物添加剂并不是一个明确的名称，而是数字代码。在一款雪人雪糕的包装上看到，该产品包装上的配料表显示富含乳化剂(322、471、433)、增稠剂(412、415、407)、增味剂(621)、着色剂(150C)。这些数字代表什么，形如天书。 我国农业大学食物学院营养与食物安全系副教授指出，这些添加剂可以分为四大类：调味、着色、塑形、乳化，而它们都是雪糕香甜口感必不可少的成分。 首先是乳化。甘油脂肪酸酯、磷脂等都是乳化剂，它们能使雪糕的质地均匀、稳定、细腻。 其次是塑形。塑形主要靠增稠剂，如羧甲基纤维素钠、黄原胶等，增稠剂能使雪糕成为轻松咬断、不易消融的状态，而不会变成大冰块，也不会一拿出来就化了。 再次是调味。调味需求甜味剂、酸味剂和香精。乳酸、乳酸钠等归于酸味剂，阿斯巴甜、甜蜜素归于甜味剂，添加这些成分能在保证甜味的同时降低成本。香精则起到模仿逼真香气的作用。 最后是着色。亮蓝、柠檬黄就是着色剂。 范志红指出，如果没有这些添加剂，雪糕的质地就无法均匀，冻出来的状态就像大冰块一样硬而难吃，既不甜也没有风味。 那怀旧的老式雪糕究竟是不是相对吃着健康，添加剂少一些呢。对此，上述吉林农业大学专家坦言，市面上价格较贵、颜色鲜艳的雪糕，里面富含的添加剂、色素较多，但在国家规定的使用含量下，并不会影响健康。而老式的雪糕的口味较单一，颜色一般为白色，确实说明其添加的添加剂及色素较少，相对更健康些。而那些花花绿绿的雪糕色泽越鲜艳，意味着添加的色素越多，选购时应尽可能敬而远之。 中心医院营养师徐微介绍，在很多情况下，如果没有合适的添加剂，加工食物只会更不安全。食物添加剂不该加的时候乱加不行，该加的时候不加也不行。微生物时刻都准备和咱们争夺食物中的营养物质，空气中的氧气也在随时准备让食物中的营养成分氧化变质。彻底不加添加剂的加工食物，是非常罕见，而且令人不太放心的。 对食物添加剂，咱们应当心平气和地接受，肯定它们对食物的安全、美味和方便所做的贡献，但消费者应当避免过度追求口感、颜色、味道的误区，接受食物的天然特性，并细看包装上的配料说明，然后明智地选择食物。至于那些底子不归于食物添加剂的有害物质，只要添加于食物，就应当受到法律的严惩。泡棉胶带
